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Ingredientes para 4-6 personas
1/2 taza de quinoa
3 duraznos partidos en cascos, sin la pepa
¼ de taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca
6 tazas de rúgula baby
1 taza y media de tomates uvalina partidos por mitad
1 taza de queso feta cortado en cubos de 1 cm
1/3 de taza de semillas de calabaza tostadas
Para la vinagreta:
¾ de taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza dijon
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
Cocina la quinoa de acuerdo al empaque, reserva y deja enfriar.
Aparte en un bowl mezcla los duraznos con el vinagre balsámico y la miel. Calienta una sartén y dora los duraznos por 6 minutos dándoles vuelta para asegurar que queden marcados, retira y reserva.
Prepara la vinagreta combinando todos los ingredientes en un bowl, agita vigorosamente y reserva.
Mezcla en una ensaladera, la quinoa con las hojas de albahaca, la rúgula, los tomates y la mitad de los duraznos.
Finaliza esparciendo el queso, la mitad reservada de duraznos y las semillas de calabaza por encima. Sirve acompañada de la vinagreta.
