Agrega a una olla grande el vino, el azúcar, las astillas de canela, la cáscara de naranja ó limón y la estrella de anís y calienta a fuego medio/alto, asegurando que el azúcar se disuelva completamente.
Luego, agrega las peras y recuéstalas de medio lado, sube el fuego, y cuando comience a hervir baja el fuego y déjalas en esta posición por 20 minutos con la olla destapada. Pasado el tiempo, con la ayuda de unas pinzas dales vuelta para asegurar que el color se impregne en sus caras y permite que se cocinen por 20 minutos adicionales.
Pasado el tiempo, retíralas y llévalas al recipiente hondo refractario, continúa cocinando la salsa por unos 2-5 minutos más a fuego bajo hasta que comience a espesar. Retírala y rocíala por encima de las peras.
Puedes servirlas frías o tibias, y reservarlas inclusive en la nevera con 2-3 días de anterioridad a la cena.