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Ingredientes ( 4-6 personas)
1.5 kilos de papa pastusa, peladas y partidas en cubos
1 y ½ taza de agua
1 taza de crema agria ó suero costeño
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de sal
6 cucharadas de mantequilla
2 cebollas cabezonas, tajadas muy delgadas
¼ de taza de vino blanco
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto
1 y ½ de queso gruyer rallado o finamente picado
En una olla a presión agrega la papa, con el agua, el suero costeño, el ajo y 2 cucharaditas de sal.
Cocina por 10-15 minutos en alta presión, dependiendo de la olla que estés utilizando (eléctrica o tradicional). Pasado el tiempo, libera la presión de la olla, retira las papas y maceralas hasta convertirlas en puré, agrega el líquido restante de la olla y mezcla. Verifica si la consistencia es la deseada, si sientes que le falta cremosidad puedes agregar un poco más de crema agria. Reserva.
Aparte derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y permite que se caramelice (aprox. 10 minutos) revolviendo constantemente. Pasado este tiempo, agrega el vino, el tomillo, sal y pimienta al gusto, cocina por 5 minutos más, retira y reserva.
Calienta de nuevo el puré de papa, agrega el queso y permite que se funda, sírvelo en un recipiente y finaliza con toques de cebolla caramelizada por encima.
